Quem consome um chocolate quente cremoso e doce hoje, não imagina que a origem da bebida remonta a um sabor amargo e apimentado. Conforme explica Elói Ferreira, cofundador da Go Coffee, o chocolate quente é uma bebida que nasceu na cultura pré-colombiana, onde a base era o cacau puro com condimentos. Foi só depois de chegar à Europa que surgiram variações da receita, como a adição do leite e açúcar, tornando-a mais parecida com a que consumimos hoje. “Hoje, cada região do Brasil tem sua receita de chocolate quente, com suas especificidades”, conta.
Uma das adaptações é o uso de leites vegetais no lugar do leite de vaca. Pensada para os veganos, a substituição também pode ser consumida por alérgicos à proteína do leite e para intolerantes à lactose. A dica de Renata Schaitza, cofundadora e idealizadora do Mornings, que serve preparos de café da manhã na versão vegana o dia todo, é usar o leite de aveia, que é encorpado e tem sabor neutro.
Há também uma crescente demanda por opções de chocolate quente com menos açúcar e à base de chocolates artesanais. Com a combinação de chocolate em pó 50% cacau e chocolate ao leite, por exemplo, o amargor e a doçura se equilibram. A confeiteira Roberta Schwanke, fundadora da confeitaria de mesmo nome, recomenda que se adicione chocolate ao leite em barra ou gotas com mais de 30% de cacau.
Dois outros detalhes são importantes para o chocolate quente perfeito: a textura e os condimentos. Para encorpar a bebida, pode-se acrescentar um pouco de amido de milho dissolvido em líquido a temperatura ambiente à panela borbulhante de chocolate quente. Por fim, os entrevistados recomendam especiarias como canela, noz-moscada e cardamomo, três ingredientes que ajudam a aumentar a percepção de calor.
Ficou com vontade? Confira três receitas exclusivas e fáceis de preparar:
Chocolate quente em pó
- Por Roberta Schwanke, do Roberta Schwanke Gastronomie
- Rendimento: Aproximadamente 15 porções (1 kg de preparo para chocolate quente)
- Preparo: Fácil
- Ingredientes
- 500 g de chocolate belga em gotas
- 250 g de chocolate em pó 50% cacau
- 250 g de leite em pó
- 25 g de amido de milho peneirado
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Canela em pó a gosto
- Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e guarde em pote hermético (preferencialmente de vidro) ou, se preferir, guarde já em porções individuais em garrafinhas de vidro. Para consumir, basta aquecer o leite e acrescentar à mistura.
- Dica: saborize com café solúvel, bala de caramelo toffee e/ou nibs de cacau.
Chocolate quente vegano
- Por Renata Schaitza, do Mornings
- Preparo: Fácil
- Ingredientes
- 200 ml de leite vegetal de sua preferência
- 2 colheres de chá de açúcar demerara
- ½ colher de sopa de cacau em pó
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- Canela a gosto
- Modo de preparo
- Misture os ingredientes em uma panela até que o açúcar demerara e cacau em pó estejam dissolvidos. Mexa até engrossar no ponto que preferir.
Chocolate quente com especiarias
- Por Simone Carboni, chef patissière e sócia-proprietária do Caffè Per Tutti
- Preparo: Fácil
- Ingredientes
- 2 xícaras de leite
- 5 colheres de sopa de cacau em pó 50%
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 2 sementes de cardamomo
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- Modo de preparo
- Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio e reserve. Coloque em uma panela o restante do leite, cacau, açúcar, cardamomo e deixe ferver. Acrescente o amido de milho dissolvido assim que levantar fervura. Mexa até engrossar. Incorpore a canela em pó e a noz-moscada e sirva imediatamente.
Fonte: Gazeta do Povo (foto/capa: https://br.depositphotos.com/home.html )
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